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A NECESSIDADE DE MODERAR O SAL NA ALIMENTAÇÃO
Por: Luiz de Bragança Soares CRN 12210
Fotos: Divulgação

O Sódio é um mineral essencial para o funcionamento do organismo porém em excesso contribui para elevar a pressão. A pressão alta ou hipertensão é um poderoso fator de risco para as doenças do coração. Cerca de 20% da população adulta sofre deste problema. Após os 60 anos esta cifra sobe para 50%. O aumento da pressão arterial sobrecarrega o coração e pode lesar os tecidos do cérebro, além de comprometer os rins, pulmões, olhos e toda a rede de vasos do corpo humano. A pressão do sangue no sistema arterial depende de 2 fatores básicos, que são o volume de sangue impulsionado pela contração do coração e a resistência oferecida pelas artérias de todo o corpo. Na maioria dos casos a hipertensão arterial é provocada pela constrição das artérias menores, e é chamada hipertensão essencial ou primária. Em alguns casos a elevação da pressão depende de doenças dos rins, da artéria renal, da glândula adrenal ou de uma redução do calibre da artéria aorta que sai do ventrículo esquerdo do coração e conduz praticamente todo o sangue oxigenado que vai ser distribuído por todas as áreas corporais.


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A prevenção e o tratamento da hipertensão deve quase sempre começar por medidas não medicamentosas, sendo a intervenção nutricional a principal delas. O sal de cozinha devido a sua ampla utilização e por estar presente na grande maioria dos alimentos industrializados merece atenção especial. Quando a pessoa ingere muito sal seu organismo irá reter água e essa retenção provoca o aumento do volume de sangue. Com um maior volume de sangue o coração precisa trabalhar mais para impulsioná-lo para todo o corpo e o resultado é o aumento da pressão, portanto é preciso estar atento para que o consumo diário não ultrapasse os limites recomendados. O sal de cozinha ou cloreto de sódio contém aproximadamente 40% de sódio, portanto uma ingestão diária de 10g de sal de cozinha corresponde a 4g de sódio(Na). A dieta do brasileiro contém de 7g à 13g/dia de cloreto de sódio, porém o ideal é que a ingestão diária fique em torno de 5g/dia o que corresponde a 2g de sódio. Muitas vezes este índice é facilmente ultrapassado através de produtos industrializados que contém cloreto de sódio em teores elevados ou pela adição às preparações culinárias em virtude do efeito estimulante que proporciona sua ingestão

É importante dizer que 5g de sal, total diário recomendado, é equivalente a 2 colheres de chá, quantidade que para muitas pessoas é insuficiente para satisfazer o paladar. Os maiores vilões na quantidade de sódio são os salgadinhos, a maionese, o ketchup, o shoyu, a mostarda, os picles, os caldos de carne, as sopas desidratadas, os enlatados e os embutidos, como mortadelas, presuntos, salsichas, entre outros. A solução para evitar que os alimentos percam o sabor, é a utilização de temperos como, manjerona, salsinha, cebolinha, louro, alecrim, orégano, ou seja , as ervas e condimentos em geral. Outra opção que já existe no mercado é o sal light, contendo 50% de sódio e 50% de potássio. Quando você se alimentar em casa utilize este sal, ele satisfaz o paladar e sua composição contribui para evitar a ingestão excessiva de sódio. Alguns procedimentos observados na rotina diária podem auxiliar na redução do consumo de sal:

1 Não coloque o saleiro na mesa.
2 Leia o rótulo dos produtos para ter idéia da quantidade de sódio presente.
3 Não permita que o sabor do sal suplante o sabor natural dos alimentos.
4 Consuma bastante água para manter o equilíbrio do organismo.
5 Evite o consumo de carnes processadas e embutidos, prefira as carnes magras.
6 Evite queijos excessivamente salgados.
7 Evite temperos industrializados ricos em sódio.
8 Evite salgadinhos e batatas fritas industrializadas.

vegetais e sementes

frutas e cereais

Concluindo, é importante frisar que este é apenas um aspecto dentre vários procedimentos a serem adotados como medida preventiva por indivíduos portadores de hipertensão arterial. Outras medidas como dietas de baixas calorias para obesos, exercícios aeróbicos regulares, limitação do consumo de álcool e gorduras saturadas, aumento da ingestão de fibras alimentares, cálcio e potássio contribuem decisivamente para o controle da pressão.

 

 
 
 
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